Всеки народ се отличава с автентична култура и традиционната кухня. Кухнята на балканските народи съдържа много общи характеристики.
Вероятно има традиционни ястия, характерни за нашия регион, които все още не сте опитвали. Ще ви представим три от тях, две от които произхождат от Сърбия и едно българско ястие от югозападна България.
Капамата от югозападна България
В разложкия край тази вкусна гозба в старо време е красяла тразепите на чорбаджиите. За приготвянето на това уникално ястие са ви необходими различни меса – пилешко, заешко, свинско, телешко, кървавица, наденица, ориз и кисело зеле. Старите готвачи препоръчват в гозбата да се сложат дафинов лист, черен и червен пипер. Тези подправки придават невероятен вкус, а дългото печене на лек огън в глинен запечатан с тесто съд прави храната много крехка и сочна. Заради обилното месно разнообразие капамата се гарнитура със салата от свежи зеленчуци.
Вешалица
Вешалицата е сръбско ястие, навлязло и в България. Може да се приготви от различни видове меса в зависимост от предпочитанието ви – свинско или пилешко месо. Месото предварително се овкусява в зехтинова марината, вегета и подправки от зеленчуци. Филето не съдържа кости и се очуква с кухненски чук, за да стане по-тънко, което спомага за по-добрата му термична обработка на скара с дървени въглища или оребрен тиган. Между пластовете месо се слагат тънки слайсове кашкавал и кисели краставички. В някои рецепти има и кайма, от която се приготвят кюфтета за скара като допълнение към филето. Ако не ви се занимава с приготвянето на това ястие, но все пак желаете да го вкусите, в новата фантастико брошура ще намерите пилешка вешалица на скара с голямо намаление.
Плескавица
Както и вешалицата, плескавицата има сръбски произход и се употребява главно в страните от балканския полуостров. Ястието се приготвя традиционно от мляно месо, което се изпича на скара. Изключително е разпространено в страните на запад от България – Черна гора, Босна, Сърбия и Северна Македония, но вкусното месно ястие става популярно и в други европейски страни. В мляното месо се добавят и лук, черен пипер, люти чушки и кашкавал. Плескавицата бива няколко вида в зависимост от мястото, където се приготвя – от говеждо месо (македонската плескавица), със смесено месо (сърбия), а хайдушката плескавица се приготвя от говеждо и свинско месо с плънка от кашкавал. Към изпеченото месо се добавя каймак от краве мляко, което прави вкуса на ястието още по-пикантен.
Тези традиционни ястия са не само много вкусна, но и ценни с това, че са съхранила дъха на старата балканска култура. Снимки от Unsplash
Марта Савова е дългогодишен здравен журналист с фокус върху медицинската, социалната и потребителската тематика. За материалите си разчита на пряко сътрудничество с лекари-специалисти — сред консултантите ѝ има професори и национални консултанти, — както и на авторитетни международни източници като WebMD и NHS. Публикува в няколко от най-четените български здравни портали, сред които Лекар.БГ, Здраве.ws и Портал 21. Темите, които покрива най-задълбочено, включват гастроентерология, ендокринология, дерматология, народна медицина и хранителни добавки.