Риба тон (тунаки). Рецепти, ползи и вреди от консервите

Кои консерви риба тон са хубави? Цена, вреди и опасности от ядене на тунаки (туна). Рецепти за приготвяне на риба тон на фурна, стек, салата и др. ястия. Жълтоперест тон.

Риба тон е уникална балансирана храна, съчетаваща в себе си качествата на месото и на рибата.

Медицински факт е, че консумацията на 30 г дневно намалява наполовина риска от инсулт, повишава умствената активност, отлага старостта, подобрява провеждането на импулси между нервите.

Риба тон е обилен източник на белтъчен материал за мускулите.

Химически състав на риба тон
Групи вещества	Конкретно съдържание
Витамини	ниацин, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, токоферол, бета-каротин, фолиева к-на, ергокалциферол
Макроелементи	калий, магнезий, фосфор, калций, сяра, натрий, хлор
Микроелементи	желязо, цинк, манган, селен, кобалт, мед, йод, никел, флуор, хром, молибден
Мастни киселини	наситени и ненаситени омега 3 и 9

Ползи от ядене на риба тон

Факти за ползата от риба тон:

1. Отлично зрение – рибата предоставя омега-3, които предотвратяват израждане на макулата – най-разпространената причина за влошаване на зрението в преклонна възраст;
2. Здраво сърце – потиска формирането на тромби в съдовете, повишава концентрацията на благотворния холестерол, предотвратява аритмия, бори се с възпалявания с различна локализация. Полинаситените мастни к-ни запазват сърцето;
3. Здрав мозък – регулира неговото кръвоснабдяване, подсилва нервн. импулси, редуцира  възпалит. рискове, профилактира Алцхаймер;
4. Онкопрофилактика по отношение на органите от храносмил. с-ма, яйчник, мл. жлеза и устн. кухина;
5. Метаболизъм – нормализира го, подобрява инсулиновия отговор, контролира масата на тялото, благотворна за наднормени пациенти и такива с диабет;
6. Детоксикация – водните жители имат селен, важен за създаването на антиоксиданти, обезвреждат вредни в-ва, съсредоточени в ч. дроб;
7. Оптимално настроение – при перманентна употреба намалява напрежението, изчезва депресията, възстановява кръвния поток и подобрява синтеза на серотонин;
8. Нужни вещества – риба тон зарежда с 8 ключови витамина и 18 елемента (вижте таблицата).

Евентуални вреди от тунаки

Представителите на семейство скумриеви могат да натрупват в тялото си живак. Отравянето с този метал в началото е безсимптомно, но той руши координацията, речта, слуха, поражда мускулна немощ и неврологични изменения.

Поради риска от прием на живак риба тон не се яде в големи количества. Това най-строго важи за уязвимите групи – бременни, при токсикоза, при кърмене и по време на растежа. Включва се в менюто след 12-год. възраст, при това в ограничена норма от 100 г на седмица.

Риба тон е неподходяща храна при дисфункция на бъбреците.

Тази риба е източник на пурини, чийто излишък в организма провокира развитие на подагра и формиране на камъни в отделит. с-ма.

Тон е способен за причини хранителна алергия, която да се прояви с виене на свят, запушване на носа, сълзене, гадене, оток, обрив, подуване на глътката и последващ проблем с дишането.

Топ консерви риба тон

Съществуват 15 разновидности тон, но се консервират само няколко от тях – ивичест, жълтоперест, едроок, дългопер (бял).

Консервите се различават най-напред по частите рибата, които се влагат.

1. Консерви с цели парчета месо. Ако продуктът се състои от цели части, то се взима месо от гърба на рибата. Тези консерви са по-скъпи, защото месото в тях представлява голяма ценност;
2. Консерви със смляно месо. Тук се използват остатъци от гърба и от други места. Тези консерви са по-евтини, но идеални за приготвяне на пастети и сандвичи.

Консервите се различават и по своята рецепта и състав.

1. В собствен сос. Тези продукти съдържат в себе си най-голямо количество омега 3, ценен компонент за кожата и нервната с-ма. Тук има много протеини и неголямо количество мазнини, поради което тон в собствен сос е оптимален продукт за диетично хранене;
2. В масло. Консервираната в масло риба не е така полезна, както тази в собствен сос. Тук количеството мазнини превишават допустимата норма, затова продуктът не е диетичен. Но пък съдържа голямо к-во вит. Д. При честа консумация на такива консерви реално се запълва дефицита от Д, който се изразява в гадене, световъртеж и слабост;
3. В доматен сос и в марината. Тези продукти се отличават на вкус според вложените подправки. Рибата в тях е достатъчно полезна, защото топлинната обработка не влияе на качествата й.

Как да изберем? Риба тон стои в метални кутии, така че няма как да видим съдържанието й. За качеството съдим по външни белези.

Критерии за избор:

• Вид на кутията – не трябва да е вдлъбната и с други повреди. Даже най-малки увреждания могат да показват, че изделието е загубило качествата си;
• Производител – желателно е да бъде от държава с достъп до океан. Това дава известна гаранция, че рибата не е подлагана на замразяване и размразяване, при което се губят качества;
• Цяло парче – тон е едра риба, диаметърът на консервата не позволява да се сложи едно цяло парче. Ако това се твърди на етикета, по-скоро продуктът е фалшификат.

След отваряне на консервата ще се убедим в качеството й, ако рибата е с нежно розов цвят, точно както е снимана на опаковката. Вкусът е леко сладък, не съдържа много сол. Не трябва да има кисел вкус. В месото не трябва да се срещат кости, защото в консервите с истински тон се влага само филе.

За улеснение на клиента се съставя световен рейтинг на производителите. На първите места в него стоят доста марки, които не продават в България. Затова представяме някои от добрите, които са на нашия пазар.

Fortuna, Фортуна. Произвежда се в Тайланд с риба от дивата природа. Тя минава през сериозен контрол за качество, преди да се подложи на обработка. Продукцията включва 9 наименования – пастет, филе на късчета, просто филе и накълцано месо. Кълцаният тон е в собствен сос, в масло или в доматен сос. Тази марка консерви рядко се намира на българския пазар, но ако я видите, няма да сгрешите с покупката.

Rio Mare, Рио Маре. Компанията е италианска, днес продава в 50 държави по света. Има собствени производствени мощности, в които се налага пълен контрол върху качеството. Възможно е да се проследи историята на всяка една произведена консерва – от улова до зареждането в магазина. Продукцията е в четири варианта – в собствен сос, в зехтин, в олио и с добавени зеленчуци като готова салата. Има консерви по 80 г. и по 160 г. Средната цена е 11-12 лв за опаковка от три малки консерви и 13-14 лв за 2 големи.

Ocean, Океан. Продукцията е от Индонезия. Те са два вида – с парченца месо (пише филе) и мляно месо (пише за сандвичи). Те са консервирани в собствен сос или в растително масло. Разфасовките са по 95 г. и 185 г. Средната цена на голямата опаковка е 3 лв за сандвичи и 5 лв за филе.

На нашия пазар се предлагат консерви от производители извън световния рейтинг лист на добрите марки, както и такива от „черния списък“. Затова непременно четете подробно етикета и като начало взимайте една консерва, за да се убедите лично в състоянието на месото и вкусовите качества.

Прясна риба тон, цена

Риба тон се предлага на парчета филе и по-рядко на цяла риба. Филето е по-скъпо, на цяло цената спада наполовина и повече. Ключово е да се вземе прясна риба.

Филето се класифицира в три класа според структурата и цветът. Най-качественото филе с плътна структура и ярък цвят е „А“. По-тъмното и рехаво месо е „В“, кафявото – „С“. Цветът показва на каква дълбочина е живяла рибата. Дълбоководните риби са с тъмно месо. Опасността при тях е, че  натрупват повече токсини и тежки метали.

Някои производители „боядисват“ филето, за да го направят розово. Филето да бъде с цвят на червено вино, с бели жилки. Ако не се виждат жилки, значи месото е оцветено.

При прясната риба гледаме и опаковката. Ако е вакуумирана, не трябва да има много вода. В идеалния случай няма вода – това значи правилно опаковане и съхранение.

При покупка на цяла риба гледайте да има блестяща и чиста кожа без слуз, коремът да е без жълти оттенъци и да няма повреди по перките. Цената на цяла риба е по-ниска. Например Моята ферма продава килограмът на 16 лв, като се указва, че теглото на рибите е от 1 до 10 кг.

Филе от риба тон

Между 40 и 80 лв за кг е цената на прясното филе. Стойността зависи от вида на предлаганото месо.

Няколко примера за цени в момента. Еbag.bg продава разфасовки по 400 г на цена 13.60 лв. Продуктът е с произход Испания. Според етикета, рибата е доставена чрез див улов. В Метро прясно филе се предлага на 41 лв и 52 лв според качеството. Филе от Норвегия в Минамарт струва 20 лв за 250 г.

Стек от риба тон

Това не е отделен продукт, не търсете в магазините. Стекът се приготвя от филе. Филето се превръща в стек, след като се маринова и обработи топлинно. За стек подхождат най-качествените и пресни парчета филе, като за предпочитане е да бъдат на порции от 250-300 г.

Рецепти за приготвяне

От риба тон се приготвят множество ястия. Месото се пече, пържи, консервира, яде се сурово. То е вкусно на пастет, върху сандвичи. Прекрасно се съчетава с ориз, макарони, гъби, билки и зеленчуци. Най-известната му употреба е на салата, но от него става и чудесна супа.

Тайни и способи

Ако купуваме цяла риба, добре е тя да е с тегло до 2 кг, да има светъл оттенък, неповредени перки и аромат на океан. Тази риба бързо изсъхва. Тя се съхранява без вреда до 4 дни в хладилник. Постарайте се да я сготвите веднага, без да отлагате

Ако готвите тон за дете, най-вкусната и нежна част от рибата е около корема.

Видео: Как се чисти риба тон.

Прясната и замразената риба се приготвят по еднаква технология. Достатъчно е да оставим замразеното месо на стайна Т°С, за да се отпусне. Не размразявайте в микровълнова! След размразяване е нужно да го измием и подсушим с хартия.

Ястията с риба тон причисляваме към аламинутите. Месото е крехко и не се нуждае от дълга топлинна обработка. То достига готовност за минути, например на тиган – за 3-4 минути.

Приготвяне на фурна

• Продукти: 900 г тон, 2 домата, 2 картофа, 1 чушка, 2 лук, 1 морков, 150 г зелен фасул, чесън, магданоз, винен оцет, подправки;
• Приготвяне: измиваме и нарязваме всички зеленчуци и ги разстиламе в тава с подправки и масло. Отгоре разполагаме парченца риба, чесън на слайдове и накълцаните зелени подправки. Поръсваме с оцет и запичаме 25 мин. на 200°С.

Пържена риба тон

• Продукти: 800 г филе, 2 с.л. зехтин, пипер, едра морска сол;
• Приготвяне: нарязваме на стекове с дебелина 2 см. Намазваме всеки стек със зехтин и подправки. На загрят тиган запържваме от всяка страна по 2-4 мин. Ако тиганът е без покритие против залепване, го мажем с масло.

Тон не се първи в много мазнина, приготвянето й прилича повече на печене на тиган. Ако рибата е размразена, трябва да оцедим водата и да подсушим месото.

Маринована риба тон

Подходящи за тон са умерено киселите маринати със сладникав вкус. Основата е лимонов или соев сос, по-рядко – несилен оцет или кисело-млечен продукт. Риба тон не е мазна, затова в маринатата винаги включваме масло.

Времето за мариноване зависи от състава на маринатата и размера на късчетата риба. Най-бързо – за 30 мин., се мариноват тънки филета. Дебели стекове изискват до 2 часа. Цяло парче риба трябва до стои 4 – 6 часа. Не прекалявайте с времето, защото месото ще се размекне и ще се обезформи.

1. Марината с водка и терияки. За 300 г филенца трябват 30 мл лимонов сок, 40 мл портокалов, 25 мл водка, 40 мл сос терияки. Цитрусите смесваме в алкохола и добавяме терияки. В еднородната консистенция потапяме рибата на парченца с дебелина 2-3 см. Оставяме 48 ч. в хладилник и периодично преобръщаме парченцата, за да се мариноват равномерно;
2. Марината с лук и зехтин. От 2 лимона и 1 лайм изцеждаме сока и пулпът. Нарязваме 80 г лук и смесваме с цитруса. Добавяме по 1 лъжичка сол и захар, 60 мл зехтин и малко червен пипер. Това е марината за 0.5 кг тон, нарязан на тънки парчета. Готов е за 60 мин.

Стек от жълтоперест тон

Преди началото нарязваме филето на парчета с дебелина 2 см. Втриваме в него смес от копър, сол, пипер и кориандър, добре смлени. Добре омазняваме със зехтин. Наливаме масло в сгорещен, напълно сух тиган и запичаме месото по 1-2 мин. на страна. Стекът се полива с масло и лимон при сервиране.

Други ястия от риба тон

Паста с риба тон

Сред неспецифичните за нашия вкус ястия е паста с риба тон. Тя се готви бързо и лесно и винаги се получава.

• Продукти: 300 г паста, 1 консерва тон, 150 г домати от консерва, 150 г пресен пипер, 150 г лук, 2 с.л. олио, морска сол, черен пипер, босилек;
• Приготвяне: Сваряваме пастата. Междувременно пасираме рибата през сито. Режем на ситно пипера и лука и ги запържваме на тиган. Добавяме доматите и кипваме. Слагаме в соса готовата паста и накрая – рибата. Сол и пипер се слагат само при нужда. Украсяваме с листенца босилек.

Салата с риба тон, съставки

• Продукти: 100 г консерва без масло, 170 г консерва царевица, 4 яйца, 2 краставици, 1 лук, пресен копър, 50 г сметана 15%, сол;
• Приготвяне: сваряваме яйцата и ги изстудяваме с вода. От консервите изливаме соса и водата. Изваждаме рибата в дълбока купа и я намачкваме с вилица. Добавяме оцедената царевица. Следват нарязаните краставици, лук и копър. Разбъркваме салатата, да стане максимално еднородна и отгоре нареждаме нарязаните на дребно (колкото грахово зърно) яйца. Поливаме със сметана или със зехтин.

Описание на риба тон

Тон е морска хищна риба от семейство скумриеви. Присъщи са й субтропичните и умерени океански води. Има издължено, вретенообразно тяло, стесняващо се към опашката. Размерът варира от 50 см до 4 м, теглото – от 2 до 600 кг. Риби с тегло над 400 кг се считат за рекордно големи и стават обект на снимки и публикации.

Тон се храни със сардини, ракообразни и др. морски обитатели. Има развита кръвоносна система, поради която температурата на тялото й се поддържа на 36,6 градуса. Големите видове живеят около 35 г., а малките – под 10 г.

Целият живот на риба тон преминава в движение. Способна е да развие скорост до 85 км/ч. На тази особеност се дължи особеният вкус на месото й. Тя развива мускули, поради които вкусът прилича повече на сухоземно същество, отколкото на морско.

Тон съдържа много миоглобин, заради който е наситена с желязо. Поради него има изразен червен цвят. Заради него я наричат морско „пилешко“ или „телешко“ – още едно сравнение с месо. Рибата се цени високо заради нейната хранителност и ценен състав.

Състав и калории

Хранителната стойност на осолена и маринована тон е 139 ккал на 100 г, варената дава 103 ккал, пържената и печената – 254 ккал. Подава 19 % мазнини и 22 % белтъчини.

100 г тон покриват дневната нужда от кобалт на 400%, от хром – на 180%, от ниацин – на 78%, от пиридоксин, фосфор и йод – на 35-40%.

В месото няма въглехидрати. Намира се на 1/3 от обичайния за животинските източници на белтъчини холестерол, напр. пилешките гърди.

В 100 г риба е съсредоточен 25 г диетичен протеин, който на 50% покрива нуждата от строителен материал за мускулите. Белтъчините от тон се усвояват на 95% успешно от човека.

Тон се отличава с екстремална доза аминокиселини. Всичко това прави този вид популярен и предпочитан сред привържениците на здравословното, спортното и диетичното хранене.

Тази риба е идеална за пациенти със сърдечни, съдови, неврологични проблеми. Тя е супер храна при анемия и за имунитет. Защитава от остеопороза, рахит, хормонални сривове, стареене, износване на костите, рак, косопад и др.

Видове риба тон

Около 15 са разпространените видове тон, заедно с екзотичните броят им достига 60.

Атлантическият е сравнително малък – достига 20 кг и живее 5-6 г. Има жълто тяло с черен гръб. Скумриевидният идва до Средиземно море. Той също е малък – до 65 см, но обикновено се ловят екземпляри с размер 15-35 см. Те са синьо-черни със сребрист корем.

Обикновеният тон, наричан още червен или синьопер, е гигантът сред разновидностите. Достига 6 м дължина и 6 тона тегло. Представлява огромна ценност за готвачите със своето плътно месо. Тихоокеанският вид Bluefin е втори по габарити с максималните си размери 3 метра и 4.5 тона.

Едроокият се отличава с изпъкнали очи и издадена челюст. Жълтоперият средиземноморски тон е ярки, почти оранжеви перки. Месото му е плътно, алено, а след термична обработка става кремаво.

Сред по-известните видове са още Австралийски, Дългоопашат, Албакор (бяла риба тон), Ивечест и др. Някои имат по-голямо значение за хранителната промишленост, за някои е въведен ограничен улов заради изчерпване на ресурсите, а някои малки видове се ползват за примамки в риболова.

Още информация и източници на английски: Здравословна ли е консервираната риба тон? Калории, ползи и недостатъци; * Кое определя високата цена на рибата тон (улов); * Вижте с какво се храни рибатата тон в „Нешънъл Джиографик“!

Обитание и улов на риба тон

Риба тон представлява интерес както за промишлен, така и за спортен риболов.

Ловът на тази риба е истинско предизвикателство и екстремно изживяване. Тон не само достига големи размери, но е доста силен. Да бъде хванат по пасивен начин, без усилия, е невъзможно.

Сезонът за улов на тон е непрекъснат. Но повечето страни имат лимити за улова и контролират популациите. Продължителността на сезона понякога зависи и от конкретното място. В топлите океански участъци се лови през цялата година.

Промишлено тон се лови най-много в Атлантическия океан от Исландия до Мексико, в Тихия океан и в Средиземно море.

Вижте и ТОВА:

Опасна сьомга предизвиква рак! Проверете мястото на улова!

Видео: Екземпляри с рекордни размери.