Подправка естрагон. Къде се слага тарос? Ползи и рецепти. Отглеждане, семена, заместители

Какво представлява тарос, прочутата подправка естрагон? Къде се слага, в кои ястия? Рецепти за лечение с чай от естрагон и други средства. Естрагонов оцет. Цена на семена, отглеждане. Заместители

Естрагон е подправка, която може да замени солта, пипера и дори оцета в едно блюдо. Той има специфичен пикантен вкус, който идва от уникалното съчетание на масла, смоли, полифеноли и алкалоиди. Като лечебна трева укрепва имунитета и съединителните тъкани. Диетолозите го препоръчват настойчиво при безсолно хранене. Неговите качества по направления вижте в таблицата.

Тарос или естрагон. Описание, състав

Растението е многолетно. Отличава се с тънки зелени листа и нисък ръст – до 50 см. Расте по планинските склонове, в полето и гоата. Цъфти през август и септември с дребни, жълтеникави съцветия, напомнящи кошнички. Плодовете са продълговати семена.

Artemisia dracunculus

Полезна е надземната част на растението. Докато храстът расте, от него се срязват по няколко зелени стъбла, не повече, за да не загине растението.

В състава си тарос притежава необходими за човека в-ва като витамини С, В1 и В2, каротин, магнезий, желязо, фосфор, калий.

Къде се слага като подправка?

• За кисели краставички, консервиране. С естрагон се приготвят отлични маринати за осоляване и консервиране на краставички, моркови и др. Това е уникална подправка за цветно зеле;
• В сосове. Придава на традиционните рецепти свеж анасонов аромат и пикантен вкус. При нагряване започва да горчи, затова се слага в готови блюда. Най-доброто му приложение е в майонеза и светли сосове;
• В месни ястия. Оптималното приложение е в марината за свинско месо. Отива си с печени меса, шишчета и шашлици, особено ако са направени от свинско;
• В супи. Подправя успешно супи от гъби, коприва, моркови, рибена. Слага се 2 минути преди прекратяване на варенето, за да не загорчи;
• В масла. С естрагон се овкусяват растителни масла, основно олио и зехтин за салатен дресинг;
• В салати. Най-доброто приложение е върху домати и в майонезени салатни сосове;
• В алкохолни напитки. С пресен естрагон се приготвя знаменитата напитка „Тарос“, влага се за ароматизиране на вина и високоградусни алкохоли (главно водка). В бутилката се вкарват няколко клонки естрагон и след 3-4 седмици ароматът на питието е променен. А подправката остава в бутилката за украса.

Видео: рецепта на Бон Апети за пиле с естрагон.

С кои подправки се съчетава

Естрагон върви с много други подправки като риган, розмарин, майорана, орегано, лавандула.

Той създава прекрасни вкусови композиции в компанията на магданоз, копър, целина, пипер, джинджифил и лук.

Лимоновият сок усилва неговия вкус, затова често се съчетават.

Още нещо интересно ТУК: Мнения за сладък пелин и противопоказания. Артемизинин и странични ефекти. Приготвяне на чай. Капсули. Прием на Артемизинин с желязо.

Приложение и лечение. Ползи и рецепти

• При запек. Етеричното масло от тази подправка лекува храносмилателни и чревни изменения като запек, метеоризъм, спазми, колит. Ефективността му се повишава в комбинация с масла от майорана и бял бор. Дозата е 2 капки, които се слагат върху захар или се смесват със зехтин;
• При кърмене. Допустим е само пресен, в умерена доза. Подобрява настроението, избавя от депресия. Ет. масло е забранено;
• Против кашлица. Естрагон има антибактериални и антивирусни свойства, винаги е подходящо да се включи при респираторни инфекции като бронхит, простуда, пневмония. Кашлицата спира с помощта на чай от сушени листа или тинктура. Друга ефикасна рецепта е компрес върху гърдите с етерично масло или 3 Х 1 капка масло върху захар;
• Против косопад. Продават се шампоани с естрагон против окапване. Но и всеки други шампоан може да се обогати с етерично масло като се слогат десетина капки на еднократната доза за измиване. С пресен естрагон се готви маска за коса – попарва се и след 4-5 минути се оцежда. Отварката се смесва с къна и масло от лайка или коприва и се нанася под найлон;
• При високо кръвно. Включването на естрагон в ежедневната кухня повлиява трайно кр. налягане, като сваля стойностите. Подправката е задължителна за хипертоници, плюс това замества солта, която е противопоказана при това заболяване.
  

  За лечение се ползва главно сух и на масло

В миналото естрагонът е използван като противоотрова при ухапване от змии, за потискане на зъбобол и хълцане. Преди векове с него са лекували чума и холера. Арабите го имали за афродизиак. В средните векове подправката пристигнала в Европа заедно с кръстоносците, а в кухнята се използва една от 16 век.

Допълнителна употреба и ползи

• Против паразити. Народните целите „изваждат“ глисти с естрагон. Билката чисти и други паразити, когато се приема на отвара от сух лист. 1/3 с.л. сушен естрагон се попарва със 100 мл вода, кипва се за 5 мин. и се изпива на гладно. Пълното изчистване настъпва след около месец;
• Против псориазис, дерматит и екзема. Сух естрагон се счуква в хаван и се влага в мед, свинска обезсолена мас или кр. масло, за да стане удобен за мазане. Изчакват се десетина дни, за да попие билката. Мехлемът се нанася върху поразените от кожна патология зони;
• Против болки. Най-добър е при зъбобол, главоболие и болящо гърло. В Др. Гърция дъвчели свежи листа при развалени зъби. Съвременните учени знаят защо това действа – евгенолът обезболява, а антиоксидантите препятстват разпространението на бактерии в устата. Мехлем с кр. масло (20 г сух естрагон на 100 г масло) обезболява афти и венци. При хронична мигрена се пие чай;
• Против безсъние. Чай от естрагон ефективно се бори с безсънието, ако то е провокирано от напрежение и тревожност;
• При скорбут и отоци. Естрагонът е отличен диуретик, подпомага лечението бъбреци и извежда излишните течности. При подпухване се препоръчва отварка от 20 г зелен тарос на 500 мл вода, да се запарва 25 мин.;
• При тревожност и депресия. Чаят от зелен естрагон подобрява съпротивителната сила срещу стрес и умора, дава общо укрепване, лекува нервен стомах. В някои публикации първото приложение на тарос като билка е превъзбуждане и нервни разстройства.

Вижте и ТОВА:

За какво помага естрагон?

Още рецепти и продукти. Цена

Чай от естрагон

Такъв продукт не съществува в магазините. Ако искаме топла напитка, ще я направим по домашна рецепта. За нея трябва пресен стрък през летния период или сушен – през зимата.

Чаят може да се пие горещ, а през горещините – с лед като тонизираща напитка с кисело-сладък вкус. Именно вторият вид е по-добре познат като естагонова лимонада.

Когато варим чай от естрагон, спокойно може да добавим и други билки, за да подобрим състава му, вкуса и да го направим по-целенасочен при лечение. Отлично се съчетава с лайка, невен, маточина, които усилват действието му.

• Рецепта за чай от сушен естрагон. Попарваме 1 с.л. сухи смлени листа с 250-350 мл вода и запарваме 15 мин. Подправяме с мед/ джинджифил/ лимон;
• Тонизираща напитка с естрагон. В чайник слагаме няколко неголеми късчета джинджифил и 2 с.л. естрагон, заливаме с вряла вода и парим 15 мин. Този тоник е отличен при умора и апатия;
• Чай при простуда. Взимаме 1 с.л. естрагон и 1 ч.л. брезови пъпки, попарваме ги за 15 мин. Чаят се приема 2 Х 200 мл в разстояние на една седмица;
• Чай при пикочни проблеми. Смесваме 2 ч.л. естрагон, 2 ч.л. лайка и 1 ч.л. маточина. Заливаме с 300 мл и кипваме. Запарката е 2 часа. Пие се като тонизираща напитка със захар или мед.

Естрагонов оцет

Ароматизираният оцет е за салати. Простият вариант е да се овкуси само с естрагон. За ценители е комбинацията от естрагон, чесън и хвойна. В двата случая ще получим нестандартен дресинг с особен, екзотичен аромат.

За 500 мл оцет взимаме 20 г естрагон. Ако искаме добавка – 3 скилидки чесън, нарязани на слайдове, и 10 плодчета от  хвойна, смачкани с ножа.

Прехвърляме оцета в 1-литрова бутилка от стъкло, слагаме и подправките и доливаме с 330 мл загрята вода (40 – 45°С). Запушваме бутилката и прибираме далеч от светлина за 15 мни.

Видео рецепта за оцет с естрагон.

Пресен естрагон

Не винаги, но периодично у нас се намира пресен естрагон. Например подправката стои в асортиментния лист на supermag.bg, макар и да не е налична за момента. Последната й цена е била 2 лв за малка връзка. В интернет-магазина за пресни подправки zk-veggies.com се предлага на 1.49 лв за 25 г.

Без затруднение ще си набавим сушен естрагон. Предлага се в магазините и щандовете за природни продукти и подправки. Има го в повечето супермаркети. 100 г, пакетирани от Биосет, струват 2.89 лв в Метро. 10-грамов пакет на Harmony foods струва 0.85 лв.

Погледнете и този материал ТУК: Рецепти с босилек. Базилико. Как се прави песто и как се ползва? Оригиналната рецепта.

Френски естрагон

Естрагонът има два подвида – френски и руски. Първият се размножава само с разделяне на корена, а вторият – от семена. Той обаче няма достатъчно изразен аромат.

Естрагон за пиене

С естрагон се правят безалкохолни и алкохолни питиета. Отлични вкусови качества имат напиткита с лимон, мента и ягода.

Друг начин за пиене на естрагон е на тинктура – спиртен извлек. Тази форма е отлична при бронхит.

• Рецепта: смесете 5-6 клонки естрагон с 1 ч.л. захар и изчакайте да се появи сок. Залейте с 500 мл водка за 3 дни, като разклащате шишето през 5-6 часа.
• Употреба на настойката: преди ядене по 25 капки, разтворени във вода. На ден максимум 75 капки.

Видео: Как изглежда естрагон в градината.

Отглеждане на тарос (естрагон)

Условията у нас подхождат за естрагон. Растението не е претенциозно. На едно място подправката се гледа до 12 – 15 години, за оптимален резултат – 4 – 5 години. Иначе присъщият на подправката вкус и аромат избледняват, стъблата се одървеняват, листата стават жилави.

• Място в градината: желателно е да е слънчево или в полусянка. На сянка растението ще загине или няма да има изразен аромат
• Почва: подхожда му всякаква с изключение на кисела почва. Не расте добре и в заблатени местности. В природата спокойно оцелява на каменисти терени и върху бедни почви. Ако близо до повърхността има подпочвени води, корените може да загният. В тежка почва задължително се внася пясък;
• Засаждане: растението е храстовидно, затова между корените се оставят не по-малко от 50 см. Такъв интервал е необходим и между редовете;
• Подготовка: теренът се изкопава през есента и се внася оборски тор или компост, както и комплексни минер. торове (10–15 г/м²). Категорично се забраняват азотгни торове. Естрагонът има склонност да натрупва нитрани. Пролетта почвата трябва още един път да се прекопае;
• Грижа за растението на открит терен: отглеждането не е сложно. Прекопава се само през I сезон. После корените се преплитат плътно и задушават всякакви бурени. Естрагонът се развива бързо и скоро може да допълзи до съседните култури и да ги задуши;
• Поливане: Не е нужно често поливане, дори в горещините – нека е през 15 дни. От преполиване корените могат да загният, а вкусовите качества да се развалят.

Цена на семена, откъде?

В магазините и сайтовете за семена се продават и такива от естрагон. Пакетчетата са по 1.50 – 3.50 лв.

Разсад

Най-често се прави разсад естрагон.

Не пречи и директно да се засеят семената, но плодчетата на тази подправка са така миниатюрни, че е нужно голямо старание, за да се разположат равномерно.

Времето се избира така, че да се избегнат пролетните спадове на температурите. За България идеалното време е втората половина на април, на север се засажда в края на май.

Преди засяване семената се накисват в стимулатор на растежа за 10 – 12 часа. Изплувалите на повърхността се изхвърлят. Семената се подсушават и се засяват на разстояние 0.5 м. Предварително почвата е полята. Отгоре не се засипва и не се полива, защото спада процентът на оцелелите растения.

Семената прорастват неравномерно, очакваме ги в диапазона на 15-и – 25-и ден. Първото лято ги пазете от пряко слънце. Когато израснат до 4-5 см, разредете, като оставите само мощните и развитите с оптимален интервал от 0.5 м.

Нататък грижата се заключава в умерено поливане, месечно подхранване с органични торове, леко прекопаване и плевене. Зимата растението се застрахова срещу замръзване.

Видео: как се прави разсад естрагон.

Сушене

Естрагон се бере със стъблата, измива се от пясъка и праха, слага се върху кърпа да се подсуши. Връзва се на големи китки и се провесва в сухо топло помещение с върховете надолу. След няколко седмици се прибира в платнени или хартиени торби.

Растението може да се накълца и изсуши или да се изрони след изсушаване. Друг вариант е да се замрази – запазва напълно качествата си.

Противопоказания и вреди

Подправката е неподходяща при остър гастрит и язва (дразни), при камъни в жлъчката (провокира движението им), след зачеване и донякъде – при лактация.

Вредно е да се предозира. За лечение се прилага до 1 месец. Белези на предозиране са гадене и виене на свят.

Още информация и източници на английски: В кои ястия се слага подправката естрагон; * Лечебни свойства на естрагона; * Отглеждане на естрагон.

Заместители на естрагон

Като подправка естрагон най-пълно се замества от семе копър или анасон. Далечно напомнят на него босилекът, майораната и розмаринът.

Видео: подробно ръководство за отглеждане на естрагон (на руски език).

Марта Савова

Марта Савова е дългогодишен здравен журналист с фокус върху медицинската, социалната и потребителската тематика. За материалите си разчита на пряко сътрудничество с лекари-специалисти — сред консултантите ѝ има професори и национални консултанти, — както и на авторитетни международни източници като WebMD и NHS. Публикува в няколко от най-четените български здравни портали, сред които Лекар.БГ, Здраве.ws и Портал 21. Темите, които покрива най-задълбочено, включват гастроентерология, ендокринология, дерматология, народна медицина и хранителни добавки.