Босилек: изтънчени композиции в песто, Базилико, паста и др. рецепти. Екстракти и масла

♠ Босилек в кухнята ♠ Песто ♠ Паста ♠ Свинско с босилек ♠ Сос Базилико ♠ В зехтин ♠ Продукти с босилек ♠ Етер. масло ♠ На капсули ♠ Тинктура ♠

Още в текста: Босилек в козметиката ♠ Шампоани, маски, сапун ♠ Вреда от босилека

Любима на кулинарите ароматна трева е босилекът. Без него не минават ред конкретни ястия.

Специфичният му аромат се харесва на всички. Затова подправката, тръгнала от Азия, днес е „разселена“ из цялата планета.

Наистина, на различните континенти се предпочитат разни видове и сортове. Някои от тях притежават допълнителна нотка – на канела, лимон или анасон. Но обикновеният босилек – камфорния, както го определят, е познат повсеместно.

Нищо не ни спира да си гледаме босилек на подпрозоречния перваз. Растението освежава обстановката, придава задушевна атмосфера на кухнята, гони комари и мушици. И е винаги под ръка за поредното ястие.

С лекота се отглежда и в градините, като при правилна грижа може да дава по няколко реколти за един вегетационен период.

В промишлени количества босилекът се събира машинно. Комбайни минават и срязват стъблата на 12 см. от земята. Зелената маса се суши далеч от слънце, за да не загуби растението ценния си аромат и вкус. Малки цветни пакетчета с билката заемат местата си по магазинните лавици.

Но кой не предпочита свежа подправка?

Босилек, Чай от босилек, Етерично масло, Етерично масло босилек, Босилек лечебни свойства, Босилек ползи, Босилек билка, Босилек лечение, Босилек в зехтин

Знаменити рецепти с босилек

Затова на пазарите, а понякога и в големите вериги се намира пресен босилек – на китки и дори в саксийка, за бърза консумация. Купена в този вид, подправката лесно и качествено се съхранява. Тя може да се замрази, да се маринова, да се консервира със сол или в зехтин. Някои хитринки сме дали ТУКПриложение на босилека, приложение, рецепти, видове и сортове

Босилек като подправка

в кухнята

Пресните листенца и сушеният босилек подправят най-разнообразни салати и ястия от гръцката, италианската, азиатската, френската и кавказката кухня.

Добавя се към меса, риби, зеленчукови блюда. Прекрасно се комбинира с фасул, домати, зеле, бобови, чесън.

Обичайният оцет се обогатява, особено щом получи босилек, мента, целина, естрагон, розмарин, маточина, кимион, анасон, копър, магданоз.

Босилекът върви с изредените подправки, а заедно те създават неповторим букет. В комбинация с розмарин се постига пиперов мирис, с чубрица се усилва остротата на блюдото, с майорана, магданоз и кориандър се отваря апетит.

Професионалните готвачи слагат млян босилек в супи, омлети, масло, извара, а в сух вид – в колбаси и пастети. В страните от Средна Азия подправката се слага и в чая, както и в други напитки.

Внимание! Босилекът не се готви заедно с ястията, защото ароматът му отлита. Той не е подходящ да бъде пуснат заедно с останалите компоненти на ястието и да ври или да се пече през цялото време. Най-ароматна остава подправката, когато се сложи в последните минути преди готовност. Дори за секунди в гореща вода листенцата се разгръщат и пускат аромата си.

Италиански специалитети

с босилек

Днес италианската кухня е немислима без босилек. И справедливо – именно Италия първа приема билката не за прокълната трева, която преобразява хората в скорпиони, а за ароматна и полезна билка.

Съвременните италианци похапват босилек с домати, листни зеленчуци, супи, яйца, рибни специалистети, сирена… Но това, което няма как да се случи без босилек, са традиционните пасти и пици, лазанята, сосовете за тях и без съмнение – пестото! Подправката е главен компонент на италианският сос песто.

Песто
Босилек в песто, сандвичи с песто, босилек в кухнята, подправка

Най-бързото приложение на пестото: просто върху филия

Знаменитият зелен сос с ярък, освежаващ вкус, е изобретен в Генуа, северозап. област Лигурия. Името идва от технологията – съставките не минават топлинна обработка, а просто се притриват до пюре в мраморен хаван и се смесват. Жестокото правило е: никакъв метал. Иначе вкусът на босилека ще се влоши.

Но днешните италианки естествено не отделят 1 час да чукат босилек, а ползват блендери и кухн. комбайни. Традиционното песто вече се прави само на шампионатите по песто в Лигурия. За съжаление пестото в блендер губи и яркия си цвят, и пълната си палитра аромати.

Впрочем, в пестото се слага лигурийски босилек. Той е съвършено лишен от ментов привкус и се отличава с изтънчен аромат.

Класическата рецепта
  • 70 г свеж босилек, да е с по-дребни листенца;
  • 30 г изчистени кедрови ядки. Леко се запичат предварително. Ядките в пестото не са главен компонент и сосът не бива да бие на ядки. Те само добавят оригиналност;
  • 60 г твърдо сирене «Пармиджано Реджано»;
  • 40 г настъргано сирене «Пекорино»  или сардинското «Фиоре Сардо»;
  • 2 скилидки чесън;
  • 80 г зехтин, нерафиниран, от студена преса.

Пармезан се намира у нас, а другите специфични италиански сирена компромисно заместете с още пармиджано или с кашкавал. Принудени сме да подходим творчески.

Приготвяне по стъпки
  1. Измийте листенцата босилек с хладка вода и подсушете;
  2. В мраморен хаван счукайте чесъна и кедровите ядки;
  3. Добавете немного морска сол и босилекът. Разтривайте съдържанието с кръгови движения;
  4. Щом добиете смес, подобна на зелен крем, сложете в соса настърганите сирена;
  5. Сместа отново се чука с чукалото;
  6. Накрая добавяме зехтина. Ако сосът е предназначен за сандвичи, спестете част от указаното по-горе количество. Ако е за паста, направете го по-течен, щедро добавяйки към посоченото количество.

Тайната на песто: когато започне готвенето, всички съставки са предварително подготвени и темперирани. И кедровите ядки, които са били запичани, и изваденото от хладилника сирене към момента на приготвяне на соса са придобили еднаква температура.

Втора тайна: не правете песто в промишлени количества. Както и да го пазите, той ще загуби от качествата си. Ако все пак ви остане, преместете в съд с добър капак, залейте го със зехтин, и приберете на студено. След три дни изхвърлете.

Разказахме как се готви генуезко песто. Провансалското е леко различно. То е без кедрови ядки. Вместо тях слагат бадеми, а босилекът се подкрепя с мента. Сицилианското пък включва домати и бадеми, а босилекът е в редуцирана доза. В Германия пък вместо скъпите кедрови ядки въобще слагат орехови.

Комбиниран от по-горе посочените варианти за песто е показан във видеото. Неговото достойнство е достъпност – изпълнено само с наши продукти:

Пици, макарони, спагети

Пицата, пастата и ризотото са емблемите на италианската кухня. Но те не се редуват в ежедневното меню. Италианците винаги започват с паста.

Казват, че приготвянето на пастата е цяла наука, приготвянето на соса – изкуство, а паста без сос е просто невежество.

Една от най-впечатляващите рецепти е

Паста с босилек и домати

Впрочем, този сос е възможно най-прост, не изисква особени умения и даже може да се приготви за закуска, докато си вземате сутрешния душ.

Докато се вари пастата, вие ще сложите соса. Трябват домати, босилек, зехтин и пармезан. Босилекът се измива, почиства от повредени стръкчета и се подсушава. Ако е поувехнал, сложете го от предната вечер във вода. Така билката ще получи втора свежест.

Откъснете листенцата. По-мъничките оставете цели, а останалите наситнете. Настържете сиренето и добавете към босилека + щипка сол и евентуално пипер. Само по желание и ако няма да излизате, добавете и 1-2 ск. чесънче. То ще оживи соса.

Смиламе босилека и пармезана до вид на сухи трохи, получили приятен зелен цвят. Добавете 2 с.л. зехтин и размесете. Сосът е готов да увенчае вече сварената паста.

Разсипете я в чиниите и разбъркайте отделените цели листенца босилек. Добавете нарязаните на парченца домати (е, италианците предпочитат разполовени чери) и посипете с щипка сух риган. Накрая прибавете готовия сос. Размесването става в момента на поднасяне.

Паста с босилек, домати, пармезан и зехтин е удивително блюдо. Става за закуска по пижама и за поднасяне на гости. Впрочем, колкото повече босилек се сложи, толкова по-вкусна ще бъде пастата.

За печени меса

Босилек с печено месо, босилек в кухнята, подправка

Босилекът обогатява месните блюда, независимо от вида им

Птиче (пилешко), свинско, говеждо  – почти всеки вид месо, което ще печете, се радва на аромата на босилека. Подправката разгръща вкуса на основния компонент, интегрира го с гарнитурата, отваря апетита и радва сетивата.

Свинско с босилек
  1. Измиваме месото и го подсушаваме в салфетка;
  2. Изчистваме и режем на едри парчета чесън;
  3. Зеленият босилек измиваме и смиламе в блендер, заедно с чесъна;
  4. Обогатяваме със зехтин, пипер и посоляваме;
  5. Всяко късче месо се намазва от вс. страни с босилковия сос и се загръща във фолио;
  6. Изпичането е за час, на високи градуси.

Тази рецепта се изпълнява с 500 г св. месо, 4 чесънчета, връзка босилек, 50 мл зехтин и останалите изброени подправи – на око.

В доматени сосове

Всички ястия с участието на домати поемат босилек. Приятно е съчетанието при ястия със сос. И разбира се – доматените сосове.

Базилико

Доматеният сос с босилек Базилико има огромен спектър на приложение. Идеален е за:

  • Пица – абсолютна всякаква разновидност, но с него Маргарита става фамозна;
  • Паста – става както за 15-минутната бърза паста със сос, каквато посочихме по-горе, така и за специалните блюда болонезе и арабято;
  • Кюфтета – с този сос се готвят чудни кюфтета, които децата обожават;
  • Вместо кетчуп – към месни, рибни и зеленчукови блюда. Естествено Базилико е за предпочитане от който и да е готов продукт.

Особеността на този сос е начинът му на съхранение. Слага се под винтов капак и се изкарва на неотопляемия балкон. И през цялата година сосът не се разваля. И винаги е под ръка за приготвянето на нещо бързо.

Базова рецепта

  • 1 кг месести домати;
  • 2 ск. чесън;
  • Връзка босилек;
  • 20 мл зехтин рафиниран;
  • 20 мл зехтин extra virgin;
  • 0.5 с.л. захар (условно к-во, зависи от това доколко са сладки доматите);
  • Сол.

Базовата рецепта се обогатява със зелен пипер или чили.

Приготвяне на стъпки
  1. домати с босилек, доматен сос с босилек, Базилиано, сос,

    Домати и босилек – симфония на вкусове

    Измийте доматите, направете кръстообразни нарези и ги пуснете в кипяща вода. След 2 мин. я излейте, обелете и изрежете дръжките. Нарежете на парчета;

  2. Загрейте в кастролка двата вида зехтин, добавете чесънът, нарязан на едро, и леко го запържете;
  3. Добавете доматите,  разбъркайте и намалете огъня, за да врат на слабо, докато се изпари приблизително половината течност;
  4. Прибавяме накълцания босилек, захарта и солта и задушаваме 10 мин под капак;
  5. Готовият сос смиламе до равна консистенция в блендер;
  6. Проверяваме вкуса и консистенцията. Сосът трябва да е гъст като кетчуп. Ако е, отново го кипваме и разливаме в буркани. Ако не е – леко разреждаме преди разливането. Затваряме с капачките и когато изстине, можем да го сложим на постоянното му място за съхранение.
Босилек в зехтин

(босилеков дресинг)

Зеленият босилек се съхранява отлично в зехтин и е готов за подправяне на салати. По-гъст вариант на соса е идеален за сандвичи и ястия, а по-течният – за паста.

Основна рецепта

1 връзка босилек, 200 мл зехтин extra virgin, 2 ск. чесън

За тази рецепта използвайте зехтин от студена преса. На бутилката трябва да е маркирано: екстра върджин. Това масло има най-добрия аромат. Колкото е по-наситен цвета, толкова по-качествено е то, за разлика от златисто-жълтото.

Приготвяне на стъпки:

  1. Измийте и почистете чесъна и босилека;
  2. Смелете ги и добавете зехтина;
  3. Разбивайте до еднородност;
  4. Преместете в чист съд, затворете го с капак и сложете в хладилни. Подправяйте с по чайна лъжичка от соса салати, супи, сосове, паста, месо и др. блюда. Прекрасни са сандвичите със сирена Фета и чашка ароматен зел. чай – отлична закуска.

Това е босилеково масло за кулинарна употреба. Малко по-различно се прави босилек в зехтин за лечение. Рецептата за здраве, както и други терапевтични схеми с босилек по болести, сме описали ТУК:

Лечение с босилек: рецепти по болести. Чай, сок и ракия

Продукти с босилек

Паста с босилек, макарони, спагети, пица с босилек,

Пастата с песто или друга разновидност на сос с босилек придобива интересен вкус, а цветът внушава свежест

Какви готови продукти ни се предлагат от производителите? Освен сушена подправка, откривана с лекота в супермаркетите, има босилек на стрък, екстракти в капсули, тинктура и етер. масло. Те са ориентирани към здравето и за решаване на конкретни здравосл. проблеми.

Босилек, стрък

Билката е сушена и без всякакви примеси е опакована с цел приготвяне на лечебен чай или отварка. Растение, поднесено по този начин, гарантирано е без примеси, само изсушено, по-едно, без прахообразни субстанции. По това се различава от продуктите за кухнята. На опаковките изрично е отбелязано, че билката е за лечение и дори са посочени подходящите заболявания + рецепта за приготвянето.

Босилек на стрък се предлага в 50-грамови опаковки, като средно стойността му е 1.50 – 1.70 лв. Присъства в асортимента на Биопрограма, на Билек, както и в състава на лечебни сборове като този при безсъние и нерви на Шаркови (50 г, 1.61 лв).

Масло от босилек

Етеричната разновидност (не маслен извлек) се предлага за ароматерапия и арома вана,  за втриване, инхалации и др. Показано е при стрес, тревожност, мигренни пристъпи, алергични реакции. Тонизира и ума, прави го по-продуктивен. По-познат е като лечебно средство при дихателни затруднения и патологии. Гони насекоми.

Като всяко етер. масло, и босилковото се разфасова в мънички шишенца. Понякога на етикетите ще видите латинското му название ocimum basilicum или просто Basil.

Продукти у нас:

  • На Арома лайф – 10 мл, 7.89 лв;
  • На Етерика – 5 мл, 5.89 лв;
  • На Биохерба – 10 мл, 6.49 лв;
  • На Боталайф – 20 мл, 20.98 лв;
  • Австрийското STIX – 10 мл, 26.58 лв;
  • На Ривана – 10 мл, 6.88 лв;
  • На Пранаром – био продукт от екзотичен бос. , 10 мл, 20.98 лв;
  • На Ботаника – 10 мл, 7.78 лв.
Босилек на капсули

Екстракт от растението се предлага в капсулирана форма за лесно приемане при лечебни инициативи. За този продукт се предпочита „свещен“ – индийски вид, източник на ред биолог.-активни в-ва. Препоръчван за клетъчно хранене и подсилване на имунитета, като адаптоген и антиоксидант.босилек на капсули, аптечни продукти с босилек

Продукти у нас:

  • На Булгарикус Фуудс – 60 и 120 бр. опаковки, 500-милиграмови капсули, с-ст съответно 19.98 лв и 31.98 лв;
  • На Нейчърс Уей – 60 бр., 450 мг, с-ст 46.28 лв;
  • На Суонсън – 60 бр., 400-милиграмови капсулки, с-ст 26.48 лв;
  • Нербал Хилс – 60 бр., 400 мг, с-ст 18.58 лв;
  • На Биохерба – 100 бройки, по 300 мг, с-ст 15.48 лв.
Спиртен екстракт

Спиртните извлеци от босилека имат ограничено място и не са предпочитани. Затова няма на пазара тинктура от босилек, тъй както ще открием за стотици други растения. Кралското растение взема участие в някои сборни продукти, насочени към конкретна терапевтична цел.

Пример е тинктурата на Панацея в подкрепа на имунитета, където се ползват спритни екстракти от мента, лист орех, босилек, роза, коприва и др. (7.58 лв).

Босилек в козметиката

Лечебното етер. масло на босилека има по-ограничено приложение в козметиката. Може би производителите го възприемат като недостатъчно екзотично, та нали присъства по рафтовете на вс. магазин. Но пък малкото образци идват от утвърдени козметични марки и демонстрират ползата от прекрасното растение.

Шампоани

Босилекът присъства в шампоани за дами и специално за мъже, в продукти за ежедневна грижа. Продуктите с него не са специализирани. Тяхно достойнство е мекото почистване, хидратиране и придаване на блясък. Разчита се на компонентите на етер. масло, в съчетание с витамини и оригиналния аромат.

Продукти у нас:

  • На Rene Furterer – шампоанът Naturia, рекламиран като ултра нежен. 200 мл – 24.97 лв, 50 мл – 4.89 лв;
  • На Росатея – за мъже, с натур. босилков екстракт, за подхранване в дълбочина. Насочен към сухите до нормални според секрецията си коси. 180 мл;
  • На Chandrika  – Сидха, индийски продукт с билки. Създаден по принципите на Аюрведа, той съчетава босилек с още три билки. Насочен към оздравяване и на скалпа. 180 мл, 4.98 лв;
  • Долива – шампоан, рекламиран като съживяващ, за насищане с хранит. в-ва. 500 мл, 21.78 лв.

    козметика с босилек, шампоан, сапун

    Козмет. гиганти рядко ползват босилек, но той идеално пасва на дом. сапуни, шампоани и др.

Още козметика с босилек:

  • Маска за лице – срещу кожни проблеми и заболявания, успокояваща и подсушаваща. Босилковото масло охлажда, карамфилото се справя с омазняването, евкалиптът работи регенериращо. 100 мл, 13.98 лв;
  • Крем за бръснене с екстракти от шафран, алое, босилек – 200 мл, 12.47 лв;
  • Сапун на Нести Данте – романтика от Италия с дива череша и ухание на босилек. 250 г , 8.89 лв.

Опасности и вреди

Опасните свойства на босилека

Дали сте чували, че босилекът е вреден, щом се приема в големи колич.

Особено е опасен за страдащите от епилепсия, патологии на сърцето и за целия срок на бременност.

С внимание следва да се употребява при наличието на диабет, хипертония, тромбофлебит и исхемична болест.

Билката обладава бактерицидни свойства, но в големи дози се превръща от лекарство – в отрова. Силно казано, разбира се. Но в босилека има съединения на олово, заради което се сочат вредите от него. Включително когато се касае за препарати на негова основа. Босилекът дразни стомаха и има риск да доведе до отравяне. На теория. На практика е затруднително да се поеме толкова крупна доза.

Внимание! Съществува и индивидуална непоносимост към босилек. Съветът на специалистите е да не се дава преди седмата година.

Като цяло растението е необикновено полезно. Но въздействието му върху конкретен организъм зависи от наличието на едни или други заболявания, както и от стила на хранене. Ако имате хронични болести, консултирайте се, преди да увеличите значително употребата или започнете нар. терапевтична схема.

Консумирайте в умерени дози, за да се радвате на качествата на чудната лечебна и ароматна трева.

Споделете какво готвите с босилек! И статията ни, да бъдем полезни ЗАЕДНО!

Още за четене. Форум с мнения и коментари – по-долу:
Оценка на читателите
[Гласували: 0 Средно: 0]

Enjoyed this post? Share it!

 

Молим, коментирайте!

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *