Мътен белтък в яйцето или червен белтък. Външни белези за качеството на яйцето. Въздушно мехурче, плътност и миризма, както и други признаци.
Мътният белтък в яйцето е естествено състояние, което всъщност е признак за изключителна свежест. Когато разчупим прясно снесено яйце, белтъкът изглежда леко замъглен или млечен на цвят, което често предизвиква притеснение у домакините. Това помътняване обаче е резултат от наличието на въглероден диоксид, който все още не е успял да се освободи през порите на черупката.
Процесът е напълно естествен и е свързан с начина, по който яйцето е формирано в тялото на кокошката. Когато яйцето е току-що снесено, то съдържа високи нива на въглероден диоксид, които постепенно намаляват с времето. Интересното е, че колкото по-мътен е белтъкът, толкова по-прясно е яйцето. С течение на времето, докато яйцето отлежава, въглеродният диоксид бавно се освобождава през микроскопичните пори на черупката, което води до избистряне на белтъка. Този процес е напълно безопасен и не влияе върху хранителните качества на яйцето.
Червен белтък в яйцето
Появата на червен или розов цвят в белтъка на яйцето е сериозен повод за притеснение и изисква специално внимание. За разлика от безопасната мътност, червеният или розов оттенък обикновено е признак за бактериално замърсяване, най-често причинено от бактерии от рода Pseudomonas. Тези микроорганизми могат да проникнат в яйцето през микропукнатини в черупката или да се появят в резултат на неправилно съхранение.
Съдържание на статията:
Понякога червеният цвят може да се дължи и на спукан кръвоносен съд по време на формирането на яйцето в яйцепровода на кокошката. Ако забележите, че целият белтък е с розов или червеникав оттенък, най-добре е да не консумирате яйцето, тъй като това може да доведе до хранително натравяне. Важно е да се прави разлика между малките кръвни петна, които понякога се появяват в белтъка или върху жълтъка, и цялостното оцветяване на белтъка. Докато кръвните петна са безопасни и могат просто да се отстранят, червеният белтък е знак за развала и потенциална опасност за здравето.
Разбирането на тези признаци е от съществено значение за безопасната консумация на яйца и поддържането на добро здраве. Затова е важно да се обръща внимание на визуалните характеристики на яйцата преди тяхната употреба и да се съхраняват правилно, за да се избегне развалата им.
Външни белези за качество на яйцето
Качеството на яйцето започва да се преценява още преди да го разчупим. Черупката трябва да бъде чиста, без пукнатини или грапавини. Здравата черупка има равномерна текстура и матов блясък. Ако забележите необичайни издутини или вдлъбнатини, това може да е признак за нарушение в процеса на формиране на яйцето. Прясното яйце има лек блясък и изглежда като леко напудрено. С времето този блясък изчезва и черупката става по-матова. Някои яйца могат да имат малки бели точици по повърхността си – това са калциеви отлагания, които са напълно безопасни и не влияят върху качеството.
Вътрешни признаци за качество на яйцето
Когато разчупим яйцето в чиния, можем да направим няколко важни наблюдения. Прясното яйце има изпъкнал, куполообразен жълтък, който стои високо над белтъка. Жълтъкът е обграден от плътен, гъст белтък, който не се разлива много. С времето жълтъкът започва да се сплесква и белтъкът става по-воднист и се разлива повече. При завъртане на чинията, прясното яйце остава компактно, докато по-старото се разтича. Мембраната около жълтъка (вителинова мембрана) при прясното яйце е здрава и еластична. Когато се опитате да отделите жълтъка от белтъка, той запазва формата си и не се разкъсва лесно.
Въздушно мехурче и плътност на яйцето
На тъпия край на всяко яйце има въздушно мехурче, което с времето става все по-голямо. При прясното яйце то е малко – колкото монета от 1 стотинка. С остаряването на яйцето въздушното мехурче се уголемява, тъй като през порите на черупката навлиза въздух, а влагата се изпарява. Това влияе и върху плътността на яйцето – пресните яйца потъват във вода, докато по-старите се издигат или плуват на повърхността. Можете да направите прост тест за свежест, като потопите яйцето в студена вода – ако застане на дъното, то е прясно; ако се изправи на тъпия си край, е на около седмица; ако изплува на повърхността, е доста старо и е по-добре да не се консумира.
Миризма и вкусови качества
Прясното яйце няма специфична миризма. Когато го разчупите, не би трябвало да усещате никакъв мирис. Всяка неприятна или сярна миризма е признак, че яйцето не е годно за консумация. След термична обработка, качественото яйце има приятен, характерен вкус. Жълтъкът трябва да е кремообразен и гладък, без песъчливост или гранули. При варене, белтъкът на прясното яйце остава нежен и еластичен, докато при по-старите яйца може да стане по-твърд и гумен. Цветът на сварения жълтък варира от светложълт до оранжев в зависимост от храната на кокошката, но това не влияе на хранителната стойност.
Замисляли ли сте някога, защо кокошите яйца имат различен цвят? Яйцата са една от най-противоречивите храни в областта на здравословното хранене. Учените все още не могат да стигнат до единодушно мнение полезни ли са или не чак толкова.
Вижте някои наистина любопитни факти за яйцата и техните ползи, които може би не знаете.
1. Яйченият жълтък подпомага развитието на мозъка – жълтъкът е един от най-големите източници на витамин В-комплекс, който подобрява неврологичните функции и намалява възпаленията в тялото. Проучванията сочат, че холинът в яйцата подпомага развитието на мозъка на бебето в майчината утроба.
2. Яйцата за перфектният протеин – яйцата са „златният стандарт“, когато говорим за полезни за здравето протеини. Това е така, защото всички протеини, които се съдържат в яйцата се използват от организма.
3. Знаете ли, че възрастта на кокошката също има значение – младите кокошки, на възраст 28 седмици и старите – на 97 седмици, снасят по-качествени яйца от тези на „средна възраст“.
4. Какво всъщност означава цветът на жълтъка – според учените бледо жълтият или наситено жълтият цвят на жълтък не са показател за това доколко пресни са яйцата.
Това показва с какво се е хранила кокошката, която ги е снесла- кокошките, които се хранят с треви и зърнени храни богати на каротеноиди ( лутеин и е зеаксантин) снасят яйца с по-наситено жълт цвят на жълтъка.
5. Мътен или бистър жълтък белтък – по това можете да определите дали яйцето е прясно – по-старите яйца имат бистър жълтък, докато цветът на песните е по-млечен и митен.
6. Кафяви или бели яйца – няма никакво значение, цветът се определя от породата на кокошката и няма никакво значение за това доколко е здравословно.
Яйченият жълтък подпомага развитието на мозъка
7. Можете да проверите дали яйцето е прясно като го потопите в чаша с вода- ако, яйцето остане на дъното, значи е прясно, ако изплува, значи е старо.
Виолета Станева е медицински журналист с над 30 години практика в отразяването на здравни теми — от лекарствени средства и дерматологични състояния до психично здраве и стоматология. По образование е дипломиран инженер с допълнителна специалност по психология, което обогатява аналитичния ѝ поглед към медицинската проблематика. Авторка е на няколко книги на английски език и сътрудничи на авторитетни български сайтове от 2012 г. Публикува в Доктор БГ.com, Новинар 21 и сайта „Билкови чайове„.